Обратная связь

Как выбрать "правильное" молоко?

31.03.2016
Сегодня, посетив любой супермаркет, покупатель может «потеряться» при выборе той или иной позиции, это касается и молочных продуктов. На полках стоят десятки товаров от разных производителей с разной степенью жирности, сроком годности, применением. Так какое же молоко лучше подойдет для приготовления капучино или латте?

При создании кофейных напитков с молоком принято использовать нормализованное молоко – полученное из молочных консервов или молочного остатка, подвергнутое гомогенизации и пастеризации, обогащенное витаминами и жирами. Свежее молоко, не прошедшее процесс гомогенизации (придание однородности структуре молока), не подходит для создания пены, т.к. она очень быстро осядет.
На взбивание молока оказывают влияние следующие факторы: химический состав молока, стабильность белковых соединений, жирность продукта, способы производства, добросовестность производителя и состояние молока на момент взбивания (от температуры и хранения до количества), не говоря уже о настройках оборудования, умения бариста и форме питчера. Следует также смотреть на соотношение белков и жиров. Самые распространенные цифры пищевой ценности для молока: жиров - 3,5, белков - 2,8. Если белка будет больше, то жир не сможет сделать пену глянцевой и не свяжет все микропузырьки между собой в одну структуру. Если белка будет мало, то и самой пены будет мало, т.к. жир не даст ей взбиться. Но необходимо помнить, что вкус с одинаковыми цифрами на пачках молока разных производителей будет отличаться. В этом случае можно смотреть на энергетическую ценность – предпочтительнее использовать молоко с большей ЭЦ.

Как выбрать "правильное" молоко?